• Hélène Borderies

🌿 Ravioles de courgette aux petits pois et à la brousse 🌿

Chez le maraîcher, ça y est les courgettes et les petits pois sont arrivés ! J’adore le printemps, ça sent bon les petits légumes nouveaux et l’inspiration m'envahit… Et si je tentais de faire une raviole en remplaçant la pâte par la courgette et que je la farcissais avec de la brousse, des petits pois un peu de menthe et de citron ? Bon bah c’est partie pour la recette du coup 😉

Food for brain - Ravioles de courgettes aux petits pois - Photos par Hélène Borderies

Ingrédients (pour 4) :

_1 grosse courgette

_400g de petits pois frais

_100g de brousse de brebis

_10 feuilles de menthe

_1 c.s d’huile d’olive

_20g de parmesan

_1 citron













🌿 Étape 1 : Les petits pois

Écosser les petits pois en gardant les cosses (aka la peau). Dans une grande casserole, déposer les cosses avec un fond d’eau et du sel, porter à ébullition une vingtaine de minutes pour obtenir une infusion de cosses. Dans une petite casserole, faire cuire les petits pois avec un démarrage à l’eau froide salée pendant 10 minutes environ. Égoutter chacune des casseroles en conservant les petits pois dans un premier bol et le jus des cosses dans un autre bol.






🌿 Étape 2 : La courgette

Laver et éplucher partiellement la courgette. Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline (le plus fin possible). Les faire blanchir 3 minutes dans le panier vapeur.













🌿 Étape 3 : La farce

Dans un bol mélanger la brousse, les petits pois cuits (en conserver une cuillère à soupe pour le dressage), les feuilles de menthe ciselée, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le zeste d’½ citron et du sel et du poivre. Écraser grossièrement les petits pois dans la farce.

🌿 Étape 4 : Le montage

Récupérer les rondelles des courgettes dans le cuit vapeur. Sur une rondelle déposer une petite noisette de farce, recouvrir avec une seconde rondelle.

Réaliser autant de ravioles que possible. Les replacer délicatement dans le panier vapeur et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.


🌿 Étape 5 : Le dressage

Déposer les ravioles dans une assiettes, ajouter par dessus un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, un peu de bouillon de cosse et le reste de la menthe ciselée. Déguster chaud ;-)