• H√©l√®ne Borderies

Fontainebleau fraise et rhubarbe ūüćď

√áa y est c'est la saison des fraises et de la rhubarbe ! Bon je suis d'accord, on en trouve des tr√®s bonnes depuis d√©j√† mi-avril mais maintenant en mai elles n'en sont que meilleures ūüėä.

J'ai vraiment redécouvert le fontainebleau préparé par la cheffe Alexia Duchêne qui le proposait avec les produits laitiers de la maison Borniambuc en Normandie avec du kiwi et de l’oseille. Puisque je suis passionnée de fraise et de rhubarbe, j'ai voulu le retravailler à ma façon !

Ce dessert c‚Äôest l'alliance du fromage blanc et de la cr√®me d'une onctuosit√© d√©bordante avec la fra√ģcheur des fraises et le r√©confort d‚Äôune compot√©e de rhubarbe‚Ķ Alors √† vos cuill√®res (√† soupe hein pas √† caf√© ūüėČ!)

Fontainebleau fraise et rhubarbe
Fontainebleau fraise-rhubarbe - Recette Culinariste - Photo par Hélène Borderies

Ingrédients (pour 4) :

_250g de fromage blanc

_250g de crème liquide entière

_4 c.s de sucre (fontainebleau)

_400g de fraises

_1kg de rhubarbe

_50 cl d'eau

_150g de sucre (rhubarbe)

_1/4 de gousse de vanille









ūüćď √Čtape 1 : La compot√©e de rhubarbe

Rincer les b√Ętons de rhubarbe, les √©plucher (garder la peau), puis les d√©tailler en tron√ßons. En parall√®le, porter √† √©bullition l'eau, le sucre et la vanille avec les √©pluchures de rhubarbe dans une casserole. Laisser fr√©mir jusqu'√† obtenir une jolie coloration ros√©e.

Filtrer, puis plonger les tron√ßons de rhubarbe dans le sirop ros√© et les laisser cuire environs 10 minutes, jusqu'√† obtenir une compot√©e. Filtrer. R√©server le sirop d'un c√īt√© et la compot√©e de l'autre.


ūüćď √Čtape 2 : Le fontainebleau

Placer la crème au réfrigérateur avant de commencer à la battre.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter le reste du sucre et continuer de la fouetter jusqu'à obtenir une chantilly.

Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger délicatement à la maryse. Réserver

ūüćď √Čtape 3 : Pr√©parer les fraises

Rincer les fraises, les sécher, retirer les petites queues et les découper en quatre.


ūüćď √Čtape 4 : Dressage

Mettre un peu de fontainebleau au fond d'une assiette creuse ou d'un bol. Placer de la rhubarbe cuite juste √† c√īt√© et des fraises fra√ģches sur la cr√®me. Terminer en disposant un peu de sirop √† la rhubarbe !


* Pour plus de craquant, n'h√©sitez pas √† ajouter des morceaux de meringues ūüėä

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